Sate Ayam Madura

Bahan:

250 g fillet ayam, potong dadu, tusuk dengan tusukan sate

1 buah jeruk nipis, iris

3 butir bawang merah, iris tipis

5 sdm kecap manis

nasi putih atau lontong secukupnya

Bumbu Kacang:

3 butir bawang merah

4 butir bawang putih

100 g kacang tanah, goreng

2 butir kemiri

garam secukupnya

150 ml air kaldu

2 sdm minyak goreng

Sambal Bawang:

4 siung bawang putih

10 buah cabe merah kecil

garam secukupnya

minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

1. Bumbu Kacang: campur bawang putih, bawang merah, kacang tanah, garam, dan kemiri, haluskan. Panaskan minyak, tumis hingga harum, masukkan air kaldu, masak hingga mengental. Angkat.

2. Campurkan 2 sdm bumbu kacang dengan 2 sdm kecap manis, celupkan sate, bakar hingga setengah matang. Angkat dan gulingkan kembali dalam bumbu, bakar hingga matang, angkat.

3. Sambal bawang: panaskan minyak, tumis bawang putih hingga setengah matang, angkat. Campur bawang putih, cabe merah kecil, dan garam, haluskan.

4. Sajikan sate ayam dengan bumbu kacang, kecap manis, bawang merah, sambal bawang, jeruk nipis, dan nasi putih atau lontong.

Untuk: 2 porsi

Ayam goreng Mbok Berek

Bahan :

-         1 ayam yg gemuk dan muda

-         8 bawang merah

-         3 siung bawang putih

-         1 ibu jari langkuas

-         4 lembar daun salam

-         garam secukupnya

-         air kelapa

-         minyak utk menggoreng

Cara membuatnya :

Ø  Ayam setelah dibersihkan dibelah dua. Taruh di wajan, bubuhi bumbu-2 ( 2 macam bawang dan garam ) yg telah ditumbuk halus.

Ø  Langkuas dipukul sampai pecah-pecah, salam dibiarkan utuh. Tuangi air kelapa, tutup wajannya, godok dgn api besar. Jika sudah mendidih apinya dikecilkan.

Ø  Godok sampai ayamnya empuk. Lalu goreng dgn minyak yg panas sekali.

Ayam Bekakak

Bahan :

·        3 sdm minyak sayur

·        1 batang serai,memarkan

·        3 lembar daun jeruk purut

·        1 ekor ayam buras,buang cakarnya,cuci

·        1 liter santan encer (1/2 butir kelapa)

·        500 ml santan kental(1/2 butir kelapa)

·        1 sdm air asam jawa

Haluskan :

·        6 buah cabai merah besar

·        10 butir bawang merah

·        3 siung bawang putih

·        4 butir kemiri

·        2 sdt ketumbar

·        4 cm kunyit

·        2 cm jahe

·        1 cm lengkuas

·        1 sdt gula pasir

·         2 sdt garam

Cara Membuat :

·        Biarkan ayam utuh,semat kelapanya dengan lidi atau belah membujur dada ayam hingga terbuka.lipat sayap kea rah belakang dan tekan  ager terbuka,jika perlu semat dengan lidi

·        Tumis bumbu halus dengan serai dan daun jeruk hingga harum.tuangi santan cair,didihkan

·        Masukkan ayam,masak hingga santan menyusut sebagian.tuangi santan kental,masak hingga matang dan bumbu mongering.angkat

·        Tuangi sisa bumbu.sajikan dengan cocolan

Porsi untuk 6 orang